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    吳敏:家庭食育,舌尖上的家風 

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-11-20  來源:食話
    核心提示:中國人對美食的熱情創造了享譽世界的飲食文化,但是我們的飲食教育,一直未被充分重視。如今的餐桌變得異常豐盛,愛吃、能吃、會吃、敢吃的特點盡情展現,帶來的卻是人與食物關系的漸漸失衡。很多人是第一次聽說“食育”這個詞,覺得吃東西還需要培育、教育嗎?
        習近平總書記指出“堅決制止餐飲浪費行為”,“在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍”。舉國響應,深得民心。全國婦聯也向廣大婦女和家庭發出倡議:從我做起,從家庭做起,制止餐飲浪費,崇尚勤儉節約。如何通過家庭傳承飲食文明,傳導“食育”理念,使之成為家庭新風尚和家教新內容?食話創始人吳敏老師,受邀中國婦女雜志,以《食育未來》為主題做了一次分享。
        中國人對美食的熱情創造了享譽世界的飲食文化,但是我們的飲食教育,一直未被充分重視。如今的餐桌變得異常豐盛,愛吃、能吃、會吃、敢吃的特點盡情展現,帶來的卻是人與食物關系的漸漸失衡。很多人是第一次聽說“食育”這個詞,覺得吃東西還需要培育、教育嗎?
        我常用“廚房里的哲學家”布里亞·薩瓦蘭所說“一個國家的命運,取決于國民的飲食方式”來強調食育的重要性。
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        我們對食育的定義是,以食物為載體,以文化為核心,培育人們擁有自主選擇健康且愉悅身心的食物的能力。所以,食育的目標群體是不分年齡段的,食育應該從小做起、貫穿一生,當下開展工作的第一目標群體是兒童、青少年。
        01 
        把家庭變成食育課堂
        城市孩子飲食問題主要源自食物供給過于豐盛,養育者沒有經過食育的培訓,特別是爺爺奶奶輩還留著“饑餓”的記憶。所以,過度喂養所帶來的積食,或者高蛋白高熱量所帶來的肥胖兒乃至慢性病低齡化等等,正在召喚身體力行的家庭食育,而父母就是家庭食育的施教者、實踐者。
        因為認識到食育的重要性,過去的五年多里,我除了創作食育讀本和食育桌游之外,還在上半年疫情期間,開設了抖音號“吳老師的餐桌育兒學”。
        而家是我的實踐基地,把食育貫穿孩子的成長教育中。
        首先,我會讓孩子妞寶參與到食材的采購中來。每年10月,各地蘋果大量上市,我和妞寶去買蘋果,會特意挑選一家大水果店,確保蘋果品種豐富。產地有來自甘肅、山東、陜西、新疆、遼寧以及新西蘭等,我讓孩子學會看標簽,了解品種和產地,因為產地環境包含了水質、土壤和氣候條件,外形和顏色,也和產地有關。
        然后,讓她拿起來看一看、摸一摸,再放到口鼻處聞一聞,是怎樣的果香?剩下來的感官體驗就是品嘗了。吃了才知道,脆不脆,甜不甜,自己喜不喜歡。通過一次性購買不同品種,進行品評比較,妞寶找到了最愛的那一款,不僅解鎖了新技能,也實現了自主飲食選擇。
        讓孩子親手參與食物的制作,是樂趣也是學習的過程。
        上幼兒園之前,妞寶就在廚房里幫忙,站在凳子上才夠著臺面,這比直接從冰箱里取出超市買的食物多了成就感。“妞寶,你看新鮮吐司兩端那兩片,很多人覺得是面包的邊角料,殊不知這個烤吐司最好吃!如果再抹點自己做的果醬就更好吃了。”妞寶來了興致,拿出新買的蘋果,清洗、削皮并耐心地切成小丁,站到灶臺前,熬起了蘋果醬。靜靜地守候,慢慢地攪動,蘋果醬越來越粘稠,香味越來越濃郁。妞寶一邊享受著美味,一邊贊嘆:“帶著溫度的又脆又香的吐司,涂上甜蜜蜜的新鮮果醬,實在是太好吃了!”一臉的幸福滿足。
        如今的孩子動不動就叫外賣,教會孩子外賣里的學問也很重要。
        有一次,我帶母親和妞寶外出就餐。我招呼妞寶來到餐廳隔壁通道口,這里面是一個外賣餐的共用廚房。門口擺著一個不銹鋼的儲物架,兩大外賣平臺的標識各占一頭。女兒好奇地張望,外賣小哥絡繹不絕地前來,步履匆匆,核對了包裝袋上的文字,就快速提走了食物。
        “以后如果實在需要點外賣,第一要選擇品牌店,不要被什么優惠活動、特別低價吸引。第二,沒有去過的餐廳盡量不要點,因為你無從知曉是怎樣的餐廳,也不知食物的質量。第三,外賣小哥很辛苦,萬一晚送到一點點,不要苛求。”
        02 
        食育養成健康生活習慣
        我們的餐桌正處在一個黃金時代,全球各地的食材都可以來到餐桌上,各國菜系都可以輕松品嘗到。動動手指,外賣可以滿足各種需求,各種新鮮名詞也在不斷拓寬我們對食物的想象力。但是另一方面,糖尿病、高血壓、肥胖等慢性疾病日益嚴重,而且浪費現象也非常嚴重。喜歡一次囤很多食物,過了保質期也沒吃完,毫不心疼地開始丟棄;外出用餐,喜歡的菜統統點一遍,覺得浪不浪費無所謂,只顧大快朵頤……
        中國農業大學調查顯示,我國一年僅餐飲浪費的蛋白質就高達800萬噸,脂肪300萬噸,相當于2億人一年的口糧。
        這一切都意味著,我們的飲食方式需要改變,從家庭開始開啟“減負行動”。比如,每天晚餐減少品種,努力實現沒有負擔的光盤。比如,對于熱衷采購的家人,提前確認購物清單,明確限制數量。比如,經常檢視冰箱,“冰箱不是保險箱,吃光再買。”尤其今年暴發的新冠肺炎疫情,再一次敲響了警鐘,讓我們意識到通過食育培育身心健康的孩子的重要性。
        豐收時節,我和妞寶來到田間地頭,學習怎么用鏟子和耙子挖番薯,了解了很多細節,體積壯實頂端“胡須”又黑又干的,就是成熟的玉米。
        還有,采摘黃秋葵時最好戴上棉紗手套,因為上面的白絨毛會讓人皮膚發癢。農事活動和農作物生長的科學知識,通過食物,妞寶打開新世界的大門,學到了很多課本上學不到的東西。
        曾經帶女兒做一個味蕾測試,就是測試小朋友們舌頭上的味蕾個數。食品科學家告訴她:“味蕾,就是分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器,能辨別滋味。同時,它的數量不是一成不變的,所以只要你多品嘗多訓練,味蕾就會多起來。”
        此后,凡是品鑒食物時,妞寶就會試著表述味覺感受,或用比較的方法區分差別。她時不時伸出舌頭問我:“你看看,我的味蕾是不是多了很多?我的品味越來越靈敏了!”
        我總是給予肯定和贊賞。還告訴她:“味蕾就是味覺感受器,是向大腦相應區域傳遞味覺信息的神經,如果沒有通風報信的能力,是沒辦法保衛主人健康的。”
        激發了探索和訓練味覺的興趣,剩下的事情就容易多了。如吃好早餐這件事已經變成女兒生活習慣的一部分。因為她體會到了早上吃的好,上學就會精神好,每天上午四節主課,如果沒有清晨元氣滿滿的早餐,身體怎么會有能量呢?
        “有些人不吃早餐,那真是傷害自己的身體!對了,水果通常是我下午放學回家后吃,已經養成習慣了!”妞寶與我分享她的體會。
        她也因為有食育“護體”,身體素質一直不錯,躲過了一個個“小地雷”。
        03 
        食育帶來驚喜連連
        不管大朋友小朋友,食育真的很有收獲,懂得大地的慷慨,植物的寬容,豐收的喜悅。也懂得人無法勝天,萬物生靈生息輪回只隨自然法則運行,唯有敬畏自然、愛惜生靈,才能與自然相處中獲得和諧共存。
    我還發現,在家庭教育中加入食育的內容,點滴滲透孩子養成良好飲食習慣的同時也會養成很多好習慣……
        而食育最大的驚喜,是帶給我們一家人情感連接的濃濃親情。與家人一起采購、備餐、烹飪、享用、清潔、整理,這個過程中的親子關系,絕對比輔導學習要愉快的多。
        周六早晨,通常都是我帶女兒逛菜場的時間。菜場就是都市里的食物博物館,我們買菜回來,女兒一邊理菜,一邊和外婆分享故事。
        “外婆,昨天學校進行了剝豆子比賽,我剝得最快了!就這樣,對準小桶,拿起毛豆結,一擰一撕一掰,然后直接把豆子鏟進桶里。”
        “這樣的毛豆結,上面的白毛還有這個綠色這個蒂,就能判斷它比較新鮮。”外婆也興致勃勃地傳授烹飪“秘笈”。
        周末中午,通常在家吃飯的人多,也更加需要花時間準備和烹飪,廚房成了家中最熱鬧的地方。
        先生介紹怎么判斷一條活魚是從好水源來還是受了污染;姨父分享把錐栗底部剪開一個小口子,在水里焯一下,一分鐘即可很容易剝出一個品相完整的栗子果仁……
        吃完飯,大家一起收拾,垃圾分類明明白白,養成習慣就不會搞錯。
        因為踐行家庭食育,我覺得家人之間有了更多共同話題,親子關系也因為一個個與食物有關的故事,變得柔軟而豐盈。
        食物背后的“人情味”,創享生活的美好家風,滋養著每一個家庭成員。
     

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